珈琲工房ヒラシマ　スペシャルティコーヒーオンラインショップ

Columbia La Zarza Pink Bourbon

【生産国】 コロンビア
【地　域】 Huila, Bruselas地区
【農　園】 Zarza （サルサ）農園
【生産者】ジョナタン・ガスカ
【品　種】 ピンクブルボン
【標　高】 1550m〜1800ｍ
【精製方法】ウォッシュド
【内容量】 100ｇ
【カッピングコメント】 ブドウ、フラワリー、スムース、ラズベリー



サルサ農園は3代目にあたるジョナサン＆ジョアン兄弟が農園を拡張しゲイシャやピンクブルボンなどの希少品種の栽培を進めています。
今年始めから発酵用の設備エリアを増設中で、ジョナサン氏の家族もコーヒーの管理に携わり農園の敷地内で養蜂も営んでおります。
一家一丸となって農園の可能性を今後も広げていくコーヒー農家です。

プロセス：Pink Bourbonのチェリーは完熟した果実を識別するのが難しいため、慎重にハンドピックにて収穫されます。
パルピンク後、50〜60度の高い温度の水で、ミューシレージついた状態で36時間と少し長い時間にて発酵工程を行っております。
ドライ工程は気候に応じて8〜15日間行われます。

発酵工程において、平均より高い温度の水（お湯）で、少し長い時間での発酵工程により、非常にフルーティーで華やかな香りが抜群のカップに仕上がっております