珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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名古屋市のWater Polish Coffee専門店 珈琲工房ヒラシマのオンラインショップ。コーヒー豆の焙煎・卸をしております。コーヒーの生豆を洗浄してから焙煎しております。
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生豆 ニカラグア COE2022 #14モンテソル農園
green beans Nicaragua CUP OF EXCELLENCE 2023 #14 Montesol
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】ニカラグア
【農園名】 モンテソル農園
【標 高】 1200m
【生産者】...
green beans Nicaragua CUP OF EXCELLENCE 2023 #14 Montesol
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】ニカラグア
【農園名】 モンテソル農園
【標 高】 1200m
【生産者】 ハイメ・アントニオ・ロサレス・パスキエ
【品 種】 パカマラ
【生産処理】 ナチュラル
【順位】 14位
【スコア】87.00
【カッピングプロファイル】 フローラル、キャラメル、アップル、アプリコット、ベリー、ビタースウィートチョコレート、ブルーベリー、チェリー、チョコレート、シナモン、ダークチョコレート
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】
モンテソル農園は、風光明媚なヒノテガ高原のドミニコ山の頂上に位置し、東にはアパナス湖が隣接しています。私たちの旅は26年前、世界クラスのスペシャルティコーヒー栽培に理想的なテロワールを見つけるというシンプルなビジョンから始まりました。そして私たちは、深く栄養豊富で水はけの良い土壌、原生林と雲霧林によって断熱された最適な微気候、そして1150mから1300mの標高という最適な三大条件に辿り着いたのです。
私たちは、熱心で意欲的なチームが率いる先進的なコーヒー生産・輸出業の2代目で、種子から生豆まで最高品質のコーヒーを提供することに人生を捧げている集団です。コーヒーに命を吹き込むために必要な芸術と科学の融合は、人類の努力そのものなのです。コーヒーが生産地と消費者の間をシームレスに橋渡しすることでできる相互な繋がりを、私たちは大切にしたいと考えています。 その目的を達成しようとするとき、私たちのビジネスはコーヒーを楽しむ人々と同じくらいに、生産に携わる人々の生活を向上させることも常に念頭に置いています
この独特の日陰で育ったパカマラの区画は、標高 1,250 MASL で収穫されました。熟度のピーク時に細心の注意を払って手摘みされ、その後二度選別されて水上に浮かべられます。その後、アフリカの高床で28日間かけてゆっくりと乾燥させる、骨の折れる自然なプロセスを経ました。ベッドが自動換気された温室に囲まれていることは注目に値します。乾燥したコーヒーは、温度と湿度が管理されたセラーで 22 日間寝かせました
【カップ・オブ・エクセレンス】とは、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが、この称号を授与されます。
カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは、雑味がなく、際立つ高品質のスペシャルティ
コーヒーだけが持つ、特有の風味、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした
甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-02-17T16:35:17+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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ニカラグア COE2022 #14モンテソル農園
Nicaragua CUP OF EXCELLENCE 2023 #14 Montesol
【生産国】ニカラグア
【農園名】 モンテソル農園
【標 高】 1200m
【生産者】 ハイメ・アントニオ・ロサレス・パスキエ
【品 種】 パカマラ
【生産処理】 ナチュラル
【順位】 14位
【スコア】87.00
【カ...
Nicaragua CUP OF EXCELLENCE 2023 #14 Montesol
【生産国】ニカラグア
【農園名】 モンテソル農園
【標 高】 1200m
【生産者】 ハイメ・アントニオ・ロサレス・パスキエ
【品 種】 パカマラ
【生産処理】 ナチュラル
【順位】 14位
【スコア】87.00
【カッピングプロファイル】 フローラル、キャラメル、アップル、アプリコット、ベリー、ビタースウィートチョコレート、ブルーベリー、チェリー、チョコレート、シナモン、ダークチョコレート
【内容量】 100g
モンテソル農園は、風光明媚なヒノテガ高原のドミニコ山の頂上に位置し、東にはアパナス湖が隣接しています。私たちの旅は26年前、世界クラスのスペシャルティコーヒー栽培に理想的なテロワールを見つけるというシンプルなビジョンから始まりました。そして私たちは、深く栄養豊富で水はけの良い土壌、原生林と雲霧林によって断熱された最適な微気候、そして1150mから1300mの標高という最適な三大条件に辿り着いたのです。
私たちは、熱心で意欲的なチームが率いる先進的なコーヒー生産・輸出業の2代目で、種子から生豆まで最高品質のコーヒーを提供することに人生を捧げている集団です。コーヒーに命を吹き込むために必要な芸術と科学の融合は、人類の努力そのものなのです。コーヒーが生産地と消費者の間をシームレスに橋渡しすることでできる相互な繋がりを、私たちは大切にしたいと考えています。 その目的を達成しようとするとき、私たちのビジネスはコーヒーを楽しむ人々と同じくらいに、生産に携わる人々の生活を向上させることも常に念頭に置いています
この独特の日陰で育ったパカマラの区画は、標高 1,250 MASL で収穫されました。熟度のピーク時に細心の注意を払って手摘みされ、その後二度選別されて水上に浮かべられます。その後、アフリカの高床で28日間かけてゆっくりと乾燥させる、骨の折れる自然なプロセスを経ました。ベッドが自動換気された温室に囲まれていることは注目に値します。乾燥したコーヒーは、温度と湿度が管理されたセラーで 22 日間寝かせました
【カップ・オブ・エクセレンス】とは、その年に収穫されたコーヒーの中から最高品質のものに送られる賞で、中南米を中心に各国でコンテストが行われています。国内予選を勝ち抜き、国際審判員により『最高のコーヒー』として評価されたわずかなコーヒーだけが、この称号を授与されます。
カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーは、雑味がなく、際立つ高品質のスペシャルティ
コーヒーだけが持つ、特有の風味、口に含んだ量感、心地よいアロマと活き活きとした
甘さが引き立つフレーバーを兼ね備えています。
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2024-02-16T18:35:24+09:00
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コロンビア サルサ農園ピンクブルボン
Columbia La Zarza Pink Bourbon
【生産国】 コロンビア
【地 域】 Huila, Bruselas地区
【農 園】 Zarza (サルサ)農園
【生産者】ジョナタン・ガスカ
【品 種】 ピンクブルボン
【標 高】 1550m〜1800m
【精製方法】ウォッシュド
【内容量】 100g
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Columbia La Zarza Pink Bourbon
【生産国】 コロンビア
【地 域】 Huila, Bruselas地区
【農 園】 Zarza (サルサ)農園
【生産者】ジョナタン・ガスカ
【品 種】 ピンクブルボン
【標 高】 1550m〜1800m
【精製方法】ウォッシュド
【内容量】 100g
【カッピングコメント】 ブドウ、フラワリー、スムース、ラズベリー
サルサ農園は3代目にあたるジョナサン&ジョアン兄弟が農園を拡張しゲイシャやピンクブルボンなどの希少品種の栽培を進めています。
今年始めから発酵用の設備エリアを増設中で、ジョナサン氏の家族もコーヒーの管理に携わり農園の敷地内で養蜂も営んでおります。
一家一丸となって農園の可能性を今後も広げていくコーヒー農家です。
プロセス:Pink Bourbonのチェリーは完熟した果実を識別するのが難しいため、慎重にハンドピックにて収穫されます。
パルピンク後、50〜60度の高い温度の水で、ミューシレージついた状態で36時間と少し長い時間にて発酵工程を行っております。
ドライ工程は気候に応じて8〜15日間行われます。
発酵工程において、平均より高い温度の水(お湯)で、少し長い時間での発酵工程により、非常にフルーティーで華やかな香りが抜群のカップに仕上がっております
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2024-02-03T16:23:25+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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https://shop.coffee-hira.com/?pid=179211020
生豆 インドネシア マンデリンG1
Green beens Indonesia Mandheling G1
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 インドネシア
【地 域】 スマトラ島
【農 園】
【生産者】
【プロセス】 スマト...
Green beens Indonesia Mandheling G1
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 インドネシア
【地 域】 スマトラ島
【農 園】
【生産者】
【プロセス】 スマトラ式ウェットハル方式
【規 格】 G1
【標 高】
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 015/3149/018
豊かなコクと独特の香味
品質にバラツキがありますので焙煎前にハンドピックが必要です
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-01-27T18:41:51+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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https://shop.coffee-hira.com/?pid=179210244
生豆 エチオピア シダモG4
Green beens Ethiopia Sidamo G4
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 エチオピア
【地 域】 南西部シダモ地方
【農 園】
【生産者】
【プロセス】 ナチュラ...
Green beens Ethiopia Sidamo G4
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 エチオピア
【地 域】 南西部シダモ地方
【農 園】
【生産者】
【プロセス】 ナチュラル
【規 格】 G4
【標 高】
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 010/0148/0862
モカ独特の香りと酸味
スタンダードコーヒーになります
焙煎前にハンドピックが必要な商品です。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-01-27T18:09:01+09:00
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https://shop.coffee-hira.com/?pid=179054362
生豆 ルワンダ バフ ニヤルシザ バロ
Green beens Buf Nyarsiza Baro FW
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ルワンダ
【地 域】 南ミャマガベ
【農 園】 ニヤルシザCWS
【生産者】 サムエル ムヒ...
Green beens Buf Nyarsiza Baro FW
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ルワンダ
【地 域】 南ミャマガベ
【農 園】 ニヤルシザCWS
【生産者】 サムエル ムヒルワ
【プロセス】 フリーウォッシュド
【品 種】 ブルボン
【標 高】 1785m
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 28/005/22107
ルヒルワ パスカル生産者組合の中にバフコーヒー・ニャルシザ農協はあります。
Epiphanie Mukashyaka女史によって運営され、精力的な彼女は他のコーヒーステーションの女性達にインスピレーションを与えています。このニャルシザ農協は、2008年のCOEコンペティションに11位、18位、23位と3つも入賞しました。ホワイトワインのような芳醇なフレーバーとエキゾチックな風味を兼ね備えた、ルワンダバフコーヒー。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-01-18T17:59:04+09:00
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生豆 エチオピア イルガチェフG1 コンガ
Green beens Ethiopia Yirgacheffe G/1 KONGA
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 エチオピア
【地 域】 イルガチェッフェ
【農 園】 コンガ農協
【生産者】 Y.C.F...
Green beens Ethiopia Yirgacheffe G/1 KONGA
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 エチオピア
【地 域】 イルガチェッフェ
【農 園】 コンガ農協
【生産者】 Y.C.F.C.U. (Yirgacheffe Coffee Farmers Coop.Union)
【標 高】 2,500m
【品 種】 エチオピア原生品種
【精製方法】 ウォッシュド
【品質の特徴】 エチオピアの水洗コーヒー最高のブランド
【内容量】 200g、500g、1?
【カッピング】ジャスミン、レモン、オレンジ、ピーチ、スパイシー、ハニー、ブライトシトリック、シルキーマウスフィール、ロングアフターテイスト
【ロットナンバー】
標高2500mに位置するイルガチェッフェ村
シダモ・コーヒーエリアの南端から険しい道沿いに車を走らせますと、イルガチェッフェ村(標高2,500m)までの約35km間にコーヒーが大切に栽培されているのが目に映ります。肥沃な黒土に恵まれ、川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェッフェ村のシンポルは、近在のアバヤ湖でエチオピアの人々が心から愛する湖の一つに数えられています。
エチオピアはナチュラル精製が主流ですが、イルガチェフェは伝統的な水洗処理、天日乾燥により仕上げられています。その中でも選りすぐられた トップグレードがイルガチェフェ・G1です。
イルガチェッフェの生産と風味
この地域で生産が始まったのは1950年代と、コーヒーの生産文化からすると比較的新しいのですが、紅茶にも 似た特徴的なフレーバーとワインにも感じられるフル・ボディーのカップ評価から、このイルガチェフェ地区のコーヒーが‘YIRGACHEFE’の名で急速に取引されるようになりました。現在ではアメリカや北欧のスペシャルティコーヒー市場で人気を博している関係から、非常に手に入れ難いコーヒーの一つにもなっていますが、あえて生産エリアを広げることなく限られた生産エリアで栽培されています。川と森と湖に囲まれた美しいイルガチェフェ地区一杯のコーヒーカップから、心までも澄み渡るような逸品です。
コンガ農協のクオリティ
コンガ農協では基本的にG-2グレードが作られ、ナチュラルG-1(G-3と表現する場合もあります)や今回のウォッシュドG-1はオーダーメイドで行ってもらっています。例年通りコンガ農協は高品質でフルーティな印象のイルガチェッフェを生産する事で指名買いをしています。その裏付けは、ウォッシングステーションのマネージメントチームのレベルが高いこと、そして組合の農民との結びつきが強く品質に対する意思共有ができている事に起因しています。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-01-18T17:43:48+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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生豆 ミャンマー 星山 ハニー
Green beans Myanmar Specialty Coffee SEIZAN
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ミャンマー
【地 域】 マダレー ピン・ルー・ウィン県
【農 園】 Moe Htet農園...
Green beans Myanmar Specialty Coffee SEIZAN
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ミャンマー
【地 域】 マダレー ピン・ルー・ウィン県
【農 園】 Moe Htet農園
【輸出業者】 MCG社
【プロセス】 ハニー
【品 種】 コスタリカ種
【標 高】 1,070m
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 GL/CR/HY/2223
現在、急速に経済が発展しているミャンマーより、アジアンスペシャルティーと呼ぶにふさわしいアラビカコーヒー「SEIZAN」の登場です。ミャンマーは2016年アメリカ・アトランタにて行われたSCAAエキスポにおいて高評価を受け、今や世界中より注目される生産国となっております。そんなミャンマーにて現地有力業者で高品質なコーヒーを提供することで知られているMCG社より、コーヒーを輸入しています。そのカップはフルーティーなフレーバーを感じつつも後味はクリーンで、非常に甘味と酸味のバランスがとれたカップとなっております。
【カッピングコメント】
ラズベリー・ボディ・クリーン
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2024-01-18T17:29:24+09:00
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生豆 メキシコ サン・アントニオ アナエロビック ナチュラル
Mexico SanAntonio Anaerobic
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 メキシコ合衆国
【地 域】 チアパス州 タパチュラ
【農 園】 San Antonio サン・アントニオ農園...
Mexico SanAntonio Anaerobic
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 メキシコ合衆国
【地 域】 チアパス州 タパチュラ
【農 園】 San Antonio サン・アントニオ農園
【生産者】 Edward Teddy Esteve
【プロセス】 アナエロビック
【品 種】 Mixture of Hybrid Varieties (H 15 +H 16 +H 18)
【標 高】 900〜1,250 m
【カッピングコメント】 フルーティ(パッションフルーツ、マンゴー)スイート、レッドワイン、ボディ
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 016/2222/1633
本農園は、 常勤の従業員は100 名、収穫期 に は 450名が働いています 。
栽培品種は、すべてハイブリッド系品種です 。将来のコーヒー生産にはたくさんの課題があります。その中の対策の一つとして品種 へフォーカスしています 。 世界中のコーヒー生産国から得られる情報量を生かしながら、様々な検証を続けています 。
当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation)により生産処理されたロットです 。 通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し 、 Anaerobic Fermentation では無酸素状態にて醗酵工程がとられています。
収穫された完熟チェリーは、 果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます 。 この際 、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられる場合がございますが 、 本農園ではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます 。その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます 。
無酸素状態のまま 、 11 度〜24 度の間に温度を保った状態で 72 時間嫌気醗酵工程をとります 。酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとることができています 。 また、温度を管理することによって 、 好ましくない酢酸の発生や過度な醗酵臭の発生を抑制しています 。
嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンクから取り出され 、一次乾燥としてアフリカンベッドにて 4 日間乾燥工程をとります。この際、温度は醗酵工程と同じく 11 度〜24 度
の間に保たれます 。
その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで35 度〜40度の間で 48 時間乾燥させます 。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-22T18:31:02+09:00
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生豆 ドミニカ プリンセサ ワイニー ナチュラル
Dominica Princesa Winy Natural
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ドミニカ
【地 域】 ハラバコア(ドミニカ中部)
【農園名】 アルフレド・ディアス農園
【標 高】 ...
Dominica Princesa Winy Natural
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
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【生産国】 ドミニカ
【地 域】 ハラバコア(ドミニカ中部)
【農園名】 アルフレド・ディアス農園
【標 高】 1480m
【品 種】 カトゥーラ、ティピカ
【生産処理】 ナチュラル
【カッピングプロファイル】 ストロベリー、パイナップル、ピーチ、キャラメル、ワイニー、シルキーマウスフィール
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 007/1437/7
生産者・アルフレド・ディアス氏
スペシャルティコーヒーの栽培に取り組むアルフレド・ディアス氏はドミニカに生まれ、幼少のころにアメリカへ移住、年月を経て故郷ドミニカに戻り、帰郷10年目にハラバコアに移り住みました。ハラバコアの美しい環境とその土地で行われているコーヒー栽培に惹かれたアルフレドは1989年に農園を購入。高品質なコーヒーの生産に一身の情熱を傾け、栽培方法の改良に取り組んできました。
プリンセサとの出会い
カリブ海に浮かぶイスパニョ-ラ島。この島の東部がドミニカ共和国で、面積は九州と同じくらいの小さな国です。この島にコーヒーがやってきたのは18世紀の初め頃で、中南米の中でも最初の頃にコーヒーが導入されたのがこの島でした。2009年、従来のドミニカコーヒーのイメージを一変させてくれる出会いがありました。すっきりとしたカリブ海コーヒーの特徴を持ちながら、ライムのような香りをもつドミニカのスペシャルティコーヒー。2007年にドミニカのコーヒー協会(CODOCAFE)主催の品評会で第2位を受賞したのもうなずけるクオリティです。
ディアス氏からのメッセージ
無事に日本に船が到着したとのことで、ホッとしています。私は、コーヒー栽培の最初から最後まで、責任をもって取り組んでいます。一杯の幸せを家族や仲間、大切な人とわかちあってもらいたい。日本のみなさんが私のコーヒーを飲んで、幸せを感じて頂ける事を願っています。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-22T18:19:53+09:00
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生豆 グアテマラ マヤムーン
Guatemala Maya Moon
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 グアテマラ
【規 格】 SHB PLUS
【品 種】 ブルボン、カトゥーラetc
【精選方法】 ウォッシュド
【カップコ...
Guatemala Maya Moon
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
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【生産国】 グアテマラ
【規 格】 SHB PLUS
【品 種】 ブルボン、カトゥーラetc
【精選方法】 ウォッシュド
【カップコメント】 ピーチ、アップル、ラズベリー、ダークチョコレート
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】11/23/555
中央アメリカに栄えた古代文明のひとつの「マヤ文明」。
その歴史は古く、紀元前2,000年頃から始まったと言われています。
ピラミッド、神殿、彫像、壁画、そして文字やカレンダーなどの様々な分野で高度な文化的発展を見せました。
「マヤムーン」はこの地で反映したマヤ文明と、この地で栽培される「月のように美しい味わいのコーヒー」の風味の融合を表して名づけられました。
グアテマラの豊かな土壌と温暖な気候の恩恵を受け、マヤ文明の祖先たちが育んだこの地で丹精込めて育てられたコーヒー豆は、豊かなフルーツやチョコレートのような風味を持ち、飲んだ人の心を満たします。
Specialty品質に仕上げる為に完熟豆だけを厳選し、手摘み収穫を実施。
欠点豆を大幅に無くしました。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-22T18:05:02+09:00
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生豆 バリ アラビカ 神山 無農薬栽培
Bali Arabika Shinzan
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】インドネシア
【地 域】インドネシア・バリ島(28指定地区)
【品 種】ティピカ系カルティカ等5種(S-795、USDA...
Bali Arabika Shinzan
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】インドネシア
【地 域】インドネシア・バリ島(28指定地区)
【品 種】ティピカ系カルティカ等5種(S-795、USDA762、Kartika、B1、Kobra)
【標 高】1,150〜1,650m
【精製方法】フリーウォッシュド
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 D15/1042/12
バリ島基本情報
バリ島 (Pulau Bali) は、東南アジアのインドネシア共和国に属する島で、首都ジャカルタのあるジャワ島のすぐ東側に位置しています。周辺の諸島とともに、第一級地方自治体 (Daerah Tingkat I) であるバリ州を構成し、人口は約320万人です。バリ・ヒンドゥーに根ざした世界として知られますが、1990年代以降、イスラム教徒の移民流入が目立つようになっています。
地形
バリ島の面積は5,633k?。島の北部を東西に火山脈が走り、バリ・ヒンドゥーにおいて信仰の山とされるアグン山(標高3,142m)やキンタマーニ高原で知られるバトゥール山(標高1,717m)など多くの火山を有しています。バトゥール山近辺には温泉も湧出しています。この火山帯の活動により、バリ島の土壌はきわめて肥沃なものとなってきたと同時に、時には人びとに災害をもたらしてきました。
しかしこの肥沃な土壌こそが、バリコーヒーの味を一際際立たせている要因の一つです。
インドネシア・バリ島の活火山、バツール山に広がる、キンタ・マーニ高原の28指定地区で、無農薬栽培された原種の一つであるティピカ種の樹は、朝露に濡れた白いコーヒーの花が香りを漂わせ輝いています。
花は青い実となり赤く色づいて収穫の時期を迎えます。
そして完熟した真赤な実を、一粒一粒優しく摘んで、高原の清流で水洗選別し、サンサンと輝く太陽のもと、天日乾燥(サンドライ)させ、さらにハンドピック選別を重ね、厳選されて出荷されるのが『バリ・アラビカ神山』なのです。
バリ 「神山」 特徴・カップ評価
《芳醇な香り、深いコク、マイルドな甘味のバランスが良く、コーヒーグルメの方が求めていた味です。老若男女を問わず、万人受けのする、この素晴らしいアジアンコーヒーのテイストをご堪能下さい!》
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-22T17:29:36+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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https://shop.coffee-hira.com/?pid=178705179
生豆 コロンビア カウカ キングス マウンテン
green beans Colombia Cauca D-Special Kings Mountain
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 コロンビア
【地 域】 カウカ県
【標 高】 1,600m〜2,000m
【精製方法...
green beans Colombia Cauca D-Special Kings Mountain
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 コロンビア
【地 域】 カウカ県
【標 高】 1,600m〜2,000m
【精製方法】ウォッシュド
【規 格】 スプレモ
【内容量】 200g、500g、1?
【カップコメント】 ストロングボディ、アプリコット、ストロベリー、ピーチ、オレンジ、ダークチョコ、ブラウンシュガー
【ロットナンバー】 3/0037/03644
カウカ地域は、数あるコロンビアのコーヒー生産地域の中でもスペシャルティコーヒーの生産地として知られています。
アンデス山脈の一部であり、標高の高い山岳地帯に位置しています。この地域の土壌は、火山性の起源を持つことが多く、肥沃でミネラルが豊富で高品質なコーヒー豆の栽培に適しています。
また、生産者は、コーヒーの品質に非常に注意を払っていおり、完熟したチェリーを手摘みで収穫し、厳格な選別プロセスを経て、最高品質の豆が選ばれます。
『スプレモ』規格のロットの中からカップ評価にて厳選し、風味豊かで高品質な「Kings Mountain」が誕生しました。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-22T17:24:15+09:00
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生豆 ブラジル 完熟
BRAZIL KANJUKU
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ブラジル
【地 域】 ミナスジェライス州セラード
【農 園】 マカウバス農園
【農園主】 ヘルソン・エウヘニオ・ト...
BRAZIL KANJUKU
こちらの商品は焙煎する前の生豆です。ご家庭でご自身で焙煎される方用です。
お間違えの無いようにお願い致します
【生産国】 ブラジル
【地 域】 ミナスジェライス州セラード
【農 園】 マカウバス農園
【農園主】 ヘルソン・エウヘニオ・トゥデラ
【標 高】 1,050m〜1,200m
【降雨量】 1,000mm〜2,000mm
【精製方法】 ナチュラル
【規 格】 ?2 17/18
【スクリーン】 16UP
【内容量】 200g、500g、1?
【ロットナンバー】 002/4542/1068
≪KANJUKU≫は、コーヒーチェリーが樹上で赤ワイン色になるまで完熟させたコーヒーです。ミナス・ジェライス州セラード地域のパトロシーニョにあるマカウバス農園と提携して作られています。
ミカンやパイナップルといった果物は自然のまま畑で熟すと、甘味が強く果汁も大変多くジューシーです。コーヒーも同じように、樹上で完熟したものは甘味が強く、コク・香り・自然の芳醇さを十分に含んだコーヒーとなります。
同地は標高1,050m〜1,200mの高原地帯で、朝夕の寒暖の差が激しくコーヒー栽培に適した気候条件を備えています。雨量は通常、年に1,000mm〜2,000mmですが自然の気候は気まぐれで、時としてコーヒーの生育に必要な雨が降らないこともあります。そのためマカウバス農園は充分な灌漑設備を備えています。
樹上で完全に熟したコーヒー豆を布取りし天日で自然乾燥し、更に干しあがったコーヒーチェリーを45日以上倉庫で寝かせ甘味を染み込ませます。輸出の15〜20日前に脱穀・選別し、タイプを揃えた後、日本に向け船積みします。甘味、コク、香りを持った逸品・≪KANJUKU≫を是非ご賞味下さい。
コーヒー生豆は焙煎しないと飲めません
麻袋・アルミ袋・グレインプロなど から当店で小分け作業をしてハンドピックをせずにそのまま発送いたします。
麻袋の中に麻糸、小石、木の枝、虫 、コーン、麻紐など 生豆でない物が混入していることもありますので御了承ください。
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2023-12-21T17:44:48+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ
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https://shop.coffee-hira.com/?pid=178672412
ココスタリカ アルバル ラ・イスラ ゲイシャ レッドハニー
Costa Rica Arbar La Isla Geisha Red Honey
【生産国】コスタリカ
【地 域】ロウルデス・デ・ナランホ、アラフェラ
【農園名】 アルバル ブエナ・ヴィスタミル/ラ・イスラ農園
【標 高】 1390-1450m
【生産者】 カルロス・アリエッタ、エステバン・アリエッタ...
Costa Rica Arbar La Isla Geisha Red Honey
【生産国】コスタリカ
【地 域】ロウルデス・デ・ナランホ、アラフェラ
【農園名】 アルバル ブエナ・ヴィスタミル/ラ・イスラ農園
【標 高】 1390-1450m
【生産者】 カルロス・アリエッタ、エステバン・アリエッタ
【品 種】 ゲイシャ
【生産処理】 レッドハニー+レポサド
【カッピングプロファイル】 ジャスミン、マンダリンオレンジ、ペアー、アールグレイ、シュガーケイン、ブライトアシディティ、ラウンドマウスフィール、ストラクチャー、ロングアフターテイスト
【内容量】 50g
心地よい農園とアリエッタ・ファミリー
カフェ・アルバルは、ウエストバレー、ロウルデス・デ・ナランホに位置するアリエッタ・ファミリーによる家族経営の農園で、ラ・イスラ農園を始め5つの農園を所有し、2013年に設立したブエナ・ヴィスタ・マイクロミルにて自分たちの手で様々なマイクロロットを生産しています。観光農園の側面も持ち、軒先はラベンダーやレモングラスなどの綺麗な花で彩られ、素朴ながらも丁寧にケアされた庭は優しい気品にあふれ、アリエッタ・ファミリーの温厚さがあらわれ、来訪する多くの人を癒してくれます。
アルバルのこだわり
2013年にマイクロミルを立ち上げて以来、イギリスをはじめ、欧米のロースターを中心に高く評価されてきました。それは、アルバルの特徴が最大限発揮されるコーヒーを毎年こだわりを持って生産する真摯な姿勢と、改善を繰り返して向上させてきた品質への信頼によるものです。種子からカッピングに至るまで一貫した品質管理を謳い、スターバックスの運営するアルサシア農園と協力し品種の研究を続け、農園に相性が良く、カップクオリティと収穫量の双方で最適な品種を模索しています。また、農園内の自然林の保護やパルプを再利用した有機肥料づくり、化学肥料や殺虫剤の使用量の削減を行う事で、環境負荷を抑えた持続可能なコーヒー生産を模索しています。2015年に購入したラ・イスラ農園も購入当初は放棄され荒廃した農地でしたが、耕し、区画整理をしながらSL28やビジャサルチ、エチオピア、ゲイシャを新植し、古い木を植え替える事で病害リスクを抑制。3年〜5年の中期計画を立てて選定を行いながら安定した生産量を目指す計画です。農園内にはいくつもの水源があり、細かく行き届いた農園管理によって自然の恩恵を最大限に活かしています。
独自のレッドハニー
生産処理においても、毎年実験的に100KG程度のナノロットを作成する事で品質の向上に向けた検証を繰り返しています。アルバルのレッドハニープロセスは長年の試行錯誤の結果、独自性の高い工程が踏まれています。アルバルでは糖度がピークに達した完全完熟のチェリーの収穫を徹底していますが、こうしたチェリーはミューシレージが分厚く、乾燥時の湿度や気温によっては乾燥が進まず、ミューシレージの化学反応において意図しない風味の変化をもたらします。特に近年の気候変動は収穫期に与える影響も大きく、これをコントロールするために用いたのが、レポサドと呼ぶ収穫後に24〜30時間ほどチェリーをレスティングする手法と、発酵槽を用いたフリーウォッシュドプロセスの応用でした。まずチェリーを寝かすことでパーチメント内部にミューシレージの成分を浸透させると言います。そして果肉除去を行い、発酵槽でおよそ半日の発酵工程を経て水洗します。元々ミューシレージが分厚いアルバルのウェットパーチメントは、短時間のウォッシュドプロセスを踏むことでミューシレージが約50%程度の状態となると言います。この組み合わせによって、乾燥工程のリスクを軽減しながら、レッドハニーとしての特性を維持しています。また結果的にカップの透明感が増し、気候による風味変化の軽減も解決しています。 そして約18日掛けて乾燥。水分値10.5%を目途に仕上げられ、倉庫で40日のレスティングを経て、アルバルの特徴を最大限に発揮したコーヒーが完成します。
こうした独自のアイデアは、SUMAVAマイクロミルでも働く長男のエステバンが家族の農園に役立てたいと真摯に勉強しノウハウを身に着けた成果でもあります。家族の幸せとアルバルのコーヒーを楽しんでくれるバイヤーや消費者の声が高いモチベーションと語り、そのパートナーとの絆を何より大切にしてくれているアリエッタ・ファミリー。いつも心地よく迎えてくれる掛け替えのない生産者の1人です。
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2023-12-20T14:20:57+09:00
珈琲工房ヒラシマ スペシャルティコーヒーオンラインショップ