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ブラジル カショエイラ ・ダ・グラマ農園 ナチュラル ファーメンテーション

Brazil Cacoeira da Grama Natural Fermentation

【生産国】 ブラジル
【生産者】 Gabriel de Carvalho Dias
【地 域】Sao Sebastian da Grama Sao Pauloル
【品 種】 ムンド・ノーボ
【標 高】 1,100〜1,250 m
【精製方法】ナチュラルファーメンテーション
アナエロビック【内容量】 100g
【カッピングコメント】 フローラル、スイート、ワイニー



HISTORY
1890年に Carvalho Dias 家によって開拓された歴史ある 農園です。
南ミナス州との州境のサンパウロ州側に位置し、その山が ちな 地形 のため栽培から収穫まで手作業で行われて います 。
収穫は、チェリーが直に 土に 触れぬよう布を敷いて 行われています。
酵素反応 醗酵 が進まぬうち に、すぐ に精選過程に 入ります 。
また、同時にウェットミルでは、樹上乾燥 もしくは未完熟 チェリー をしっかり仕分け、パティオにて乾燥され せて います 。
パルプド・ナチュラルは、アフリカンベッド上で水分 20% 程度まで 乾燥させ、その後 は 11 になるまで 機械乾燥を 行っています。湿度 管理された倉庫 で保管します。
カショエイラ・ダ・グラマ農園では苗木の選定から農園環境 、収穫 と精選まで全ての段階に注意を 払い、恵まれた栽培 環境 とチェリー が備える品質を損なう ことのないように仕上げています。
< SUSTAINABILITY >
この農園では、管理する上で、 Sustainability をとても大切に考えています。
自然 環境への配慮から自生種の植林による生態系の維持活動を行っているほか、廃水 は農園内 を流れる川の汚染を防ぐ処理が行われています。
農園従事者のために学校やサッカー場を建設し、 47 の家族 に快適な 住居や環境を 提供しています 。

Natural Fermentation処理に進むチェリーはその日の内に水による比重選別を行い、未成熟や浮き豆を取り除きます。
選抜されたチェリーをタンクの中に入れ、バルブを閉じ48 時間密封することで嫌気醗酵を促します。
密封している間に温度、匂い、PHをコントロールすることでばらつきの少ないロットとなります。その後、ビニールハウス内で乾燥させます。
カショエイラ・ダ・グラマ農園では苗木の選定から農園環境、収穫と精選まで、全ての段階に注意を払っており絶好の栽培環境とチェリーが備える品質を損なうことなく生豆に仕上げています。
型番 COS349
 100gパック200gパック500gパック
豆のまま
粗挽き(プレス)
中挽き(ペーパー)
細挽き(水出し)
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